趣談皮蛋

最初的皮蛋是怎樣製成的？說起來還有一段有趣的小故事。

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑髮亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嚐一嚐，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來經過人們不斷的摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居養食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疾、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

皮蛋的傳統製法，幾乎都用到重要密陀僧，但皮蛋中的鉛含量時人望而生畏。現在人們已研製出了無鉛皮蛋的製法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。