教你挑選竹筍(圖)

發表:2007-01-24 15:50
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筍一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細,質量最佳;黑泥筍優於沙泥筍,但比黃泥筍差些;沙泥筍纖維粗,味也比較淡。

鑒別竹筍的品質,一要看根部,根部的「痣」要紅,「痣」紅的筍鮮嫩,「痣」色深紫的筍比較老。二要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。一般說,筍體粗壯,筍節短小的是嫩筍。三要看殼,外殼色澤鮮黃,或淡黃略帶粉紅,筍殼完整,緊貼筍肉,飽滿光潔的是嫩筍。除了上述三種判斷方法之外,還有一種最簡單的判斷方法,就是用手摸。筍提在手裡,應是乾濕適中,週身無癟洞,無凹陷,無斷裂痕跡。另外,還可用指甲在筍肉上劃一下,嫩不嫩一劃便知。

筍因為有殼保護,比較容易貯存。買回後暫時不吃,可放置在通風乾燥陰冷之處,一週之內不會變質。也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室,或整塊煮熟後冰凍,放置時間更長些。


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