茄子為夏秋季重要瓜果類蔬菜，除具有醒目的亮紫色果皮和獨特之風味外，更含有豐富的營養。現在適逢屏東縣茄子產期，價廉物美，農糧署鼓勵民眾把握嘗鮮時機，多加選購食用。
依據美國醫界公布之「降低膽固醇十二法」，維生素Ｐ具有防止微血管破裂、血管粥狀硬化和降低膽固醇的作用，茄子是維生素Ｐ含量最豐富的蔬菜，且其熱量低、食用又具飽足感，所以常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，也不容易發胖，女性朋友為保養身材可多食用。
另外，茄科蔬菜含有龍葵素，可抑制腫瘤，因此防癌保健亦為茄子的重要功能之一。
茄子的吃法變化多，農糧署建議，料理茄子最好不要削皮，因為果皮含有大量有益健康的成份，在料理前，可先將茄子在鍋中稍微蒸煮一下再油炸，以減少果肉煮食過程之攝油量。
最簡單的方式不用油炒，可以直接將茄子洗淨切開後置於飯鍋中蒸熟，取出後直接拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油、醋和醬油，即是一道色、香、味俱全的佳餚，也是養生保健的健康菜。
茄子之選購要訣，應挑選果皮呈亮紫紅色，果型完整有光澤、無損傷，果實飽滿有彈性，果底部不要太過膨大，以免果實內種子過於成熟老化，影響食用口感。
来源:臺灣新生報
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