所謂電解,是利用電流使液體內的物質產生化學變化,進而變成其他物質的技術。此技術傳統上主要用於製造鹼離子水,或咖啡及茶的抽取液等。田中則藉由獨家研發的特殊電解槽,得以直接電解飲料或酒類。
這臺雙槽設計的「速成釀酒機」約一臺音響大小,由超薄的鉑電極條所驅動。當酒及水經由電解槽被泵入機器時,酒和水會被一層「離子交換膜」分隔開來,電解過程無須稀釋,便能使酒精分子周圍的氫及氧原子迅速重組。因此,短時間內便能創造出原本須經陳釀,才能使酒精和水混合所產生的香味及口感。
這臺「神乎其技」的機器能在短短十五秒內,讓劣質酒變身成為二十年的陳年美釀,還能調整電壓強度,創造出不同年份的美酒。
葡萄酒專家普遍對這種「速成」美酒存疑。但是,田中社長對他的電解酒信心滿滿。他表示:「想想看我們能因此節省多少人力物力。不但製程大幅縮短,也不用再裝桶庫藏。」
另一名研發團隊的成員則強調,電解酒甚至比釀造的紅酒更加健康,「因為電解酒比較不容易氧化,也不需像一般紅酒要添加人工抗氧化劑。」
然而,「電解酒」這種新奇商品並非走到哪裡都吃香。歐洲各國向來將葡萄栽培與釀酒事業,視為神聖的傳統文化;田中這項「發明」簡直讓當地部分守舊份子以及品酒專家難以忍受。據說,當田中二○○二年到義大利,向某酒商推銷這臺機器時,就被要求立即離開當地,離開義大利,永遠不要再回去。
(取材自美聯社)
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