北京經濟參考報今天報導，在四川成都最繁華的春熙路商圈，「韓包子」獨立的兩層小樓就座落在王府井百貨大樓旁邊。濃厚的商業氛圍和響噹噹的招牌使得很多遊客慕名而來，但是顧客必須先擠進擁擠的隊伍，買上飯菜票，再交一兩角人民幣買雙筷子，然後把飯菜票交給服務員，找個位置才能就餐。
一位就餐的顧客抱怨說，這裡用餐環境亂哄哄、服務態度差，遍地是沒有及時打掃的紙巾和污垢，和「韓包子」的名氣形成了巨大反差，這也使得「韓包子」一直處於低價位的情況，顧客不滿意、企業難盈利。
報導引述中國商業部的一項調查結果說，當前中國各個行業的「老字號」都面臨窘境，九成「老字號」難以為繼。「老字號」企業一般都經歷了「家族企業－公私合營 －國有企業」的變化歷程，在市場經濟條件下，其體制和運行機制與市場要求發生了脫節，老體制已經很難適應新時期發展的要求。
據相關分析，在一千六百多家「中華老字號」中，兩成長期虧損，有的甚至被市場淘汰；七成勉強維持現狀；只有一成通過改革創新煥發青春，經營良好。
報導另引述中國商務部的一份資料指出，中國餐飲「老字號」網點流失嚴重、體制轉換難、人才流失嚴重、缺乏創新機制這四大難題正威脅著餐飲「老字號」的生存與發展。
據分析，「老字號」多居商業黃金地段，因城市改造往往遭遇拆遷之痛。不少老字號被迫隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段，有的甚至「拆」而不「遷」，經營網點流失嚴重，徒留一塊老字號招牌。例如北京「稻香村」位於東直門、西直門等地的五個直營店因拆遷已不復存在。
而由於「老字號」企業經歷了公私合營和國有化，政企不分和產權歸屬不明晰等突出問題，因此，在企業改制過程中，面臨企業房產、商號的產權以及職工身份置換等許多歷史遺留問題。例如瀋陽老字號「老邊餃子」在改製成民營時，「老邊餃子」的傳人提出要有股份和優先購買權，但缺乏相關的法律規定。
分析指出，「老字號」品牌的核心競爭力是獨有技術，主要靠傳統的「師傅帶徒弟」方式傳授其獨有技術。但國有體制下的老字號職工待遇較低，又缺乏激勵機制，技術人員經常被民營企業挖走，而企業急需的人才又難以引進。公司員工平均年齡大、文化程度低、後繼乏人，成為老字號面臨的困境。
此外，「老字號」大多為手工操作，靠的是獨特的工藝和口味，奉行「酒好不怕巷子深」，更多的強調「繼承傳統」和保持「傳統特色」，在經營理念上因循守舊、墨守成規，企業經營機制和管理方式不能適應市場變化，尤其是在產品開發和市場銷售方面缺乏創新。
有專家說，中國商業「老字號」及其經營的傳統產品，是歷代商業企業家和勞動者勤勞智慧的結晶，老字號是中國商業文明的重要遺產，也是中華民族傳統文化的瑰寶。所以要高度重視老字號，加強對老字號的保護，建立老字號創新發展的支援體系。
中央社
