茄子泡菜，蔥泡菜，蘿蔔泡菜
茄子泡菜：把整塊茄子燙後晾晒，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
細蔥泡菜：把醃好的細蔥用米麵漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
蘿蔔泡菜：把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
材料: 茄子，醬油
佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法：
(1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微蒸一下出來晒一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷卻再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。
材料:
細蔥3Kg
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