此次抽查主要對感官指標,重金屬含量指標中的鉛、總砷、總汞,農藥殘留量指標中的六六六、滴滴涕、二氧化硫殘留量,理化指標中的水分、乾濕比及食品標籤項目進行了檢驗。檢驗結果表明,除理化指標中的水分、乾濕比及食品標籤項目不合格外,其餘的感官指標、重金屬含量指標、農藥殘留量指標經檢驗全部合格。
此次抽查共發現三個主要質量問題: 一是水分含量超標嚴重。
抽查中有17種產品的水分含量不合格。國家強制性衛生標準中規定水分含量為12g/100g,抽查中有1種產品水分含量為19g/100g,超過了標準規定的要求。水分含量高的產品,在儲藏過程中易霉爛變質,失去食用價值。
二是部分黑木耳乾濕比項目不合格。
乾濕比是判定黑木耳干製品質量的一項重要指標。乾濕比是指乾木耳與浸泡吸水並濾去余水後的濕木耳重量之比,GB/T6192-1986黑木耳國家標準規定,一級產品要求乾濕比在1:15以上,二級產品要求在1:14以上,三級也就是標準中所規定的最低等級,也要求乾濕比在1:12以上。由於新鮮的黑木耳膠質含量很高,在常溫保存下,極易發粘變質,所以常常製成乾品。此次抽查的黑木耳產品中有6種產品的乾濕比不合格。
三是部分企業的食品標籤未標注質量等級。
國家食品標籤通用標準規定,食品標籤的所有內容必須標注準確。抽查中有3種黑木耳產品食品標籤未標注質量等級。
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