當前蔬菜質量安全問題有三個方面，除了農藥殘留之外，還包括重金屬含量超標和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高兩個問題。
導致蔬菜重金屬含量超標的主要原因是工業「三廢」和城市垃圾的不合理排放，造成種植環境的污染，從而使蔬菜重金屬含量超標，表現最突出的是鉛和鎘。另外，大量使用由畜禽糞便漚制的有機肥，也是一個原因。蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標，主要是一些農戶為追求產量，不合理使用肥料造成的。
蔬菜污染一般不會馬上表現出嚴重的中毒症狀，但長期食用會潛伏可怕的危險。有些高毒的農藥如果在蔬菜上殘留量過大，消費者食用以後可能出現多種中毒症狀。農業上常用的敵百蟲、敵敵畏、果、硫磷等，對人的生育能力和胎兒都有不良的影響。研究證明，農藥進入人體血液後，可通過懷孕婦女的胎盤進入胎兒體內，由於化學農藥具有細胞毒性和抗代謝、抑制細胞分裂的作用，當它們進入胚胎體內後，輕者出現胎兒畸形，重者可致胎兒流產或死亡。
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