〈韭花帖〉洒脱恬淡，有“五代兰亭”美誉。（图片来源：国立故宫博物院）
唐代是中国历史上的辉煌盛世。不仅国力强盛、经济繁荣，在各类文化领域也大放异彩。书法方面在唐太宗大力提倡下，楷、行、草、隶、篆等各种书体皆发展成熟，尤以楷书为最，名家辈出。然而，唐末动乱不已，民不聊生，书法发展随之衰微，五代时期堪称唯一的书法家只有杨凝式了。
杨凝式被视为“由唐入宋一大枢纽”
杨凝式（873年～954年），字景度，号虚白。工诗文，善书画。进士出身，累官太子少师、太子太保等，世称“杨少师”。
杨凝式的书法自欧阳询、颜真卿楷书入手，再学王羲之、王献之父子行书，对行草书尤其擅长。用笔雄强遒劲，奇逸奔放，风格独特，自成一家。他一方面继承唐法，同时又开启了宋人书法对“意”的追求，因此被视为“由唐入宋一大枢纽”。
中国北方美食：涮羊肉搭配韭花酱
〈韭花帖〉是杨凝式的书法代表作，被誉为“天下第五行书”。是一封全文63字，高26厘米，宽28厘米，写给友人表达谢意的信札。韭菜是一种平价蔬菜，韭菜上生出的白色花簇为韭菜花，就是此帖中的“韭花”。
韭菜是春天的当季蔬菜，春韭最是美味。中国人吃韭菜的历史，可以追溯到春秋时代。《诗经‧七月》有言：“四之日其蚤，献羔祭韭。”意思是说春四月初以小羊和韭菜来祭神。
“韭菁”就是韭菜花，韭花的食用记录见于汉代。（图片来源：Adobe Stock）
韭花的食用记录则见于汉代，在北魏贾思勰所著，中国保存得最完整的一本古代农牧巨著《齐民要术‧种韭》中，引用汉代崔缇《四月令》：“七月韭菁”，“韭菁”就是韭菜花，七月适合品尝可口的韭菜花。
中国民间农家常以韭菜花为主要原料，加上生姜、花椒、鲜辣椒、食盐等配料，碾碎成细末，入瓶罐密封，制成风味独特、经久不坏的韭花酱。韭花酱尤其流行于北方，因北方仅有夏、秋两季才有价廉物美的韭菜可买，因此，北方人就在天寒地冻的冬季前做好浓郁开胃的韭花酱，拌面条、夹烙饼等都非常好吃，搭配涮羊肉更是不可或缺。
〈韭花帖〉洒脱恬淡 有“五代兰亭”美誉
〈韭花帖〉偏向行楷书，点画生动，结体端庄，巧妙地融合内擫和外拓笔法。最大的特点是字距较大，行距更宽，章法间隙疏阔，留有大片空白。全篇洋溢简单自然、洒脱恬淡的书风，深得王羲之〈兰亭集序〉笔意，有“五代兰亭”美誉。
杨凝式〈韭花帖〉大意是告诉朋友：午睡起来，感觉肚子饥饿难耐之际，忽然收到您捎来的一封信，还赠送一盘美味可口的韭花。当秋天第一片叶子落下，预告秋天来了，韭花味道正浓郁，我搭配肥嫩的羊肉果腹，这真是一道难得的美食。我填饱了肚子，心中非常感谢您的馈赠，在此提笔写这封信表达我的感谢之情。
许多人不解：一盘韭菜花不过是寻常滋味，并非山珍海味，值得如此感激涕零吗？殊不知杨凝式身处五代乱世，饥肠辘辘时能饱餐一顿羊肉佐韭花的美食，有多么惊喜、感恩！
杨凝式此信是“无心插柳”的佳作，不经意间就将一封书信挥洒成了“天下第五行书”。可见书法家有时候正襟危坐，经营布局，刻意想写一篇优秀的书法作品，反而不如放松心情，自在提笔，结果更在水准之上。当然，先决条件还是得具备扎实的书法功底，否则是无论如何也挥洒不出杰作来的。
