使用微波炉时大家最容易犯六个错误。（图片来源：Adobe stock）
微波炉几乎是家家户户厨房里的“标配”，方便省事，平常热菜、解冻食材都靠它。但你确定自己真的用对了吗？不少人操作习惯随意，结果不是把微波炉弄得脏兮兮，就是加热效果差，还可能留下隐患。使用微波炉时大家最容易犯的六个错误。
英国的厨房电器品牌Cookology就提醒过，微波炉确实能帮我们省下不少时间，从解冻到加热都很方便，但如果用法不对，那些看似小小的失误，往往就是问题的来源。
错一、完全覆盖
使用微波炉加热时，有必要完全盖住食物吗？加热时，盖上盖子确实能保持水分、避免食物受热后飞溅，但如果盖得太紧或用保鲜膜密封，导致蒸气出不去，容器内压力过大，就可能导致容器变形、盖子爆裂，甚至产生轻微爆炸。
正确的做法是留个小缝，或者用湿纸巾轻轻盖上即可。
错二、完全不盖
那么有些人为了省事，完全不盖盖子，会如何呢？当加热汤水，或多油脂食物的时候，水分会在加热过程中形成囊泡，受热后容易突然爆裂。而且还会弄得食物飞溅，把微波炉里弄得脏兮兮的。所以，最好还是适度遮盖。
错三、不加搅拌
有时，我们会把加热物放入微波炉内，直到加热完毕，都没有搅拌食物。微波炉是由外向内加热，常常会出现外热内冷的情况。如果不搅拌，食物里面可能还没熟，达不到安全温度，就可能对健康造成危害，所以最好中途再搅拌一下。
错四、从不清理
有些人家里的微波炉脏兮兮的，这会有想不到的危害。微波炉内壁上的食物残渣不仅难看，还会吸收能量，导致加热时间更长、效果更差，甚至留下异味。
建议要定期擦拭，顽固的污渍可以放一碗柠檬水加热几分钟，蒸气会帮助软化污渍，清洁起来会更容易。
错五、容器错了
使用微波炉还有一个意想不到的大坑，就是用了错误的容器。要知道，并不是所有塑胶容器都能放进微波炉的！最安全的选择是玻璃、陶瓷，或标明“Microwave Safe”的塑胶容器。至于金属质地的，铝箔或带金属边的容器，千万不能放进去加热。
错六、为了辐射担惊受怕
最后，谈一下关于微波炉的辐射迷思。很多人以为微波炉会产生危险辐射，但事实上，它使用的是“非电离辐射”，和Wi-Fi、收音机是一样的类型，不会伤害到人类。美国食品药物管理局（FDA）也强调，只要密封完好，完全不用担心辐射外泄的问题。
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微波炉里加热会破坏食物中的营养素吗？
微波炉加热对食物中营养素的破坏不太严重，甚至还比我们传统明火加热法损失小。（图片来源：Adobe Stock）
其实，任何一种加热方式都会不同程度的破坏营养素。微波炉加热也不例外，加热最高温度也不过100℃，因此，微波炉加热对食物中营养素的破坏不太严重，甚至还比我们传统明火加热法损失小。
结果表明，微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。
我们经常担心维生素C的损失量大，但微波炉加热对维生素C的损失比较小，因为微波炉加热只用很少的水或不额外加水都可以。另外，加热的时间也很短，所以，水溶性的维生素C损失量不大。
但需要指出的是，微波加热不适合水分少且脂肪含量又很高的食物，如鱼类、肉类、蛋黄类等。这些食材经过微波炉加热后，其中的不饱和脂肪酸含量会下降，尤其是n－3系列的脂肪酸，这主要是跟我们常见的蒸煮方式相比，但损失最严重的还是煎炸烤等烹调方法。
我们最熟知的就是，微波炉不适合加热鸡蛋。这主要因为有一层厚厚的外壳，当鸡蛋在加热过程中，内部分子剧烈运动，产生很多热量，却被外壳阻挡，产生了很大的压力，当压力达到极限，在冲破外壳的一刹那，就会形成“爆炸”，鸡蛋迅速被炸成各种渣。
微波加热的食物会不会有辐射残留和致癌？
微波炉加热食物不会致癌。我们从食物来讲，再从微波来看，原因有两个：
1、微波炉的加热温度并不高，主要是将食物中的水分子做物理碰撞而产生了热量，最高也不过是100℃。而我们知道，食物如果经高温处理，其中的一些营养素就会产生某种物质，有一定的致癌性。如：食物中的蛋白质在高温环境下，会产生杂环胺，经具有强致突变作用。
经剧烈热处理（如煎炸和烧烤）的蛋白质可生成环状衍生物。肉在200度以上加热环化生成氨基咪唑基氮基杂环类致突变化合物，是一种最强的致突变剂。
2、从微波的角度看，微波虽然是一种电磁波，但它属于无线电波，与我们熟知的收音机、曾经用于传送消息的电报、雷达等是兄弟姐妹。微波加热食物，当断开电源后，微波就会瞬间消失，没有辐射残留。
责任编辑:小芳
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