为了避免中毒，千万别采路边的野菇。（图片来源：药物食品安全周报）
连假将至，不少民众会把握休假日到户外踏青，也常在途中发现各种野生菇类。其中，某些具毒性的野菇，外观上与可食用菇类几乎一模一样，难以分辨。食品药物管理署（下称食药署）提醒即使经验丰富的专家，也不易从外观上加以区别，且多数导致中毒的菇类，其毒素并不能透过加热、冷冻或是其他加工方式去除。
野生蘑菇。（图片来源：Adobe stock）
食药署表示，野菇的毒性，依其毒素与中毒症状，大致分为下列四种类型：
(1)肠胃炎型：主要症状为肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛及腹泻。通常吃下后，短时间会出现不适反应。如最常造成民众食品中毒的菇类—绿褶菇，其外型与可食用的鸡肉丝菇及高大环柄菇(或称白色雨伞菇)相似，常造成民众误认而采食。
(2)神经毒素型：此类毒素的特点如其名，会造成神经性症状，如大量出汗、泪腺及唾腺分泌增加、嗜睡、幻觉、神智不清或是出现攻击性等，中毒反应发作迅速，约数小时后症状便会消退，像是一般所称的“迷幻蘑菇”即为此类。
(3)原生质毒素型：此种菇类在食用后，短时间内不会引起明显不适，其后3至5天内，也不会出现任何症状，让患者误以为已经痊愈，然而毒素可能已作用于器官而造成伤害。如鳞柄白鹅膏，外观与可食用的洋菇近似。
(4)类戒酒药型：此种菇类如在短时间内与酒精同时食用，将引起头痛、恶心、呕吐、面部潮红及心血管不适等反应，症状约持续2至3小时左右。如墨汁鬼伞。
食药署提醒民众，台湾多样化的地理环境以及高温潮湿的气候，相当适合菇类生长，不论是平地或高山都能见其踪迹。若看到路边不明菇类，应遵守“不采不食”原则，否则一旦中毒，轻则出现恶心、腹泻及呕吐等症状，重则对身体造成不可逆的伤害。在选用菇类食材时，建议选购包装及标示完整的产品，调理时遵守“要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要澈底加热、要注意保存温度”之五要原则，预防食品中毒。
万一食用了不明的菇类而出现不适症状，应尽速就医并保留食余检体，亦可利用手机拍摄，记录该菇类的外观及生长地点，以利正确诊断与治疗。
