“茶兴于唐，而盛于宋。”（图片来源：手绘制图 茶缘茶提供）
从神农发现茶到唐朝中期，历经三千多年的时间，茶都是作为煎服的药物被人们所使用。公元780年陆羽（733～804年）撰写《茶经》，这是世界现存最早、最完整和最全面介绍茶的专著。在“一之源”中陆羽写到：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”“茶为累也，亦犹人参。”品行端正有节俭美德的人，如果有发烧，胸闷，头疼等不适，喝上四五口茶，效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。从类别上看，茶与人参相似。
《茶经》分清了饮茶的源流，确定了制茶的基本工具，教导人如何制作出高品质茶叶。采摘优质茶芽后，经过蒸青等多道工序以去掉苦涩物质。再用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团饼茶。随后设定了饮茶整套器具，确立了煮茶的方式。饮用前需炙烤、碾碎，再用筛子过细。将茶末放入水中，与姜、枣、葱、薄荷、盐等佐料一同煮沸，类似药汤。
因而唐朝饮茶的特点主要有：茶味与药材、调料混合，味道偏浓烈；功能性大于清饮，延续了“茶为药”的传统；饮茶器具多为鼎釜类大器。
自陆羽创立种茶、制茶与饮茶的一整套规范后，茶逐渐演变为皇亲贵族与文人雅士的心爱之物，在宴饮、清谈与参禅悟道中广为流行。因当时传世的茶事图像较为稀少，后世常借用《萧翼赚兰亭图》来展现唐人饮茶场景。虽不以茶事为主题，画中案几所陈茶壶、茶盏等器具，仍能折射出文人雅集的清雅氛围与茶香意境。
“茶兴于唐，而盛于宋。”宋代可谓是中国茶文化的黄金时代。如宋代王安石所说，“夫茶之为民用，等于米盐。”茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。
宋代仍用饼茶，但加工更加精细，尤其讲究贡茶。通常由官府茶园（主要是福建建安北苑贡茶园）专供皇室，茶饼上常有龙或凤的纹饰。龙象征皇权，凤象征后妃，因此被称为“龙凤团茶”，地位极高。欢迎关注“茶缘茶”。https://www.naturenergy.us/ 茶缘网站 独家
宋代舍弃了唐代将茶末放在充满水的茶釜中的煎煮茶法，而开始改用点茶法。点是充注的意思，将末茶放在茶盏再用沸水滴注，并以茶筅搅拌，使茶、水融合，等到茶汤呈现乳白色就可品饮。从精雕细琢的团茶，到别出心裁的“点茶”，宋人使茶成为了“盛世之清尚”。
北宋蔡襄（1012～1067年）是著名书法家，与苏轼、黄庭坚、米芾并称“宋四家”，同时也是主管福建北苑贡茶的重要官员。他在实践中总结出《茶录》，这是中国茶史上的第二部系统性著作。全书分为上下两篇，上篇“论茶”，强调采茶、焙茶、点茶之法；下篇“论器”，详细说明茶具的材质优劣，尤其推崇建安所产黑釉盏，认为“茶色白，宜黑盏”，这一观点直接确立了宋代点茶和斗茶的审美基调。《茶录》虽不足三千字，却言简意赅，是宋代茶事的“操作手册”，为后来的《大观茶论》奠定了理论与实践的基础。
宋徽宗赵佶（1082～1135年），在位年号“大观”（1107～1110年）期间，亲自撰写《大观茶论》，是中国茶史上的第三部系统性著作。全书共二十篇，系统阐述了茶的产地、采制、点茶、斗茶及茶器审美。特别强调“点茶法”，要求茶末调匀、汤花洁白，成为宋代斗茶的审美标准。
《大观茶论》序言写到，“尝谓首地而倒生，所以供人求者，其类下一”，宋徽宗认为，供给人日常生活必需的植物，是最下一等，比如谷粟对于解除饥饿、丝麻对于御寒。即使是最平常的人或孩童，都知道这些东西必须常常需要、天天使用。“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹间洁，韵高致静。”但茶却独擅江南山川的秀丽之气，汇聚天地灵性的禀赋；饮之能舒畅胸襟、消除郁滞，引导心神清和。这样的妙用，并非庸俗之人或孩童所能体会。它本质清淡纯净，风韵高雅静美。也就是说，茶的价值不在喧闹，而在“清”“静”“和”“韵”，这是今天最容易被遗忘的东西。
《文会图》 北宋赵佶 。（图片来源：国立故宫博物院）
《文会图》相传为宋徽宗御笔，也可能是由他主持，出自宫廷画院画师之手。描绘文人雅集，案上陈设茶具，案下侍女点茶、奉茶，真实再现了宫廷茶宴的风貌和宋代茶宴的礼仪。表明茶在士大夫阶层中的地位，与诗酒、书画同等重要。
此外，唐宋时期，有许多著名的诗人和修行人都留下了大量茶诗。比如陆羽好友皎然和尚（720～799年）的《饮茶歌诮崔石使君》，其中写道：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。”这首诗讲述了茶拥有提神醒脑，使人清静，藉以参禅悟道的功用。
《封氏闻见录》记载：唐开元年间（约720～740年），泰山灵岩寺的一位禅师在长时间不眠不食中，以茶提神，坐禅者受其影响，也开始效仿，茶因此成为风俗。随后，陆羽（约760～780年）游历天台、径山一带，和僧人交流茶事，推动了“茶与禅”的结合。到了宋代，迳山万寿禅寺形成了独特的“茶宴”仪礼，将点茶法与禅宗仪轨结合，成为“禅茶一味”的典型代表。
还有唐朝卢仝（约790～835年）的《七碗茶诗》：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。从这首诗中我们可以看到，诗人层层递进的描写了茶如何帮人从解渴，舒缓情绪，放松思想，到净化身体，沟通天地的能量（也就是修行提升）。欢迎关注“茶缘茶”。https://www.naturenergy.us/ 茶缘网站 独家
唐朝白居易（772～846年）终日与茶相伴，早饮茶、午饮茶、夜饮茶、酒后索茶，有时睡下后还要品茶。所以他的诗中常出现茶的踪迹，如“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”又如“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄于爱茶人。”又如“食罢一觉睡，起来两碗茶。举头看日影，已复西南斜。乐人惜日促，忧人厌年赊。无忧无乐者，长短任生涯。”他的诗歌风格特点是贴近生活，百姓易懂，巧妙的将一种无为的茶境与心境带入寻常生活。
北宋欧阳修（1007～1072年）号醉翁，既爱饮酒，也以茶佐酒，常自言“醉则以茶为药”。在《归田录》中，他记载庐山瀑布茶，称其“茶有真香，清而不浊”，突显茶能清心、养性。他与友人梅圣俞品茶时写道：“香浮鼻观煎茶熟，喜动眉间炼句成。”茶香入鼻，顿觉心神舒畅，诗兴因此而发。他又常言饮酒过度须以茶醒神，可见茶在他日常生活中是解酒良方。欧阳修的茶境，别有一番“淡泊清真”。他的文字清朗平易，正如他所爱的茶：清而不浊，淡中有味。
北宋苏轼（1037～1101年）是大名鼎鼎的爱茶人，一生留下八十余首茶诗。其中《赠包安静先生茶三首》中写到，“皓色生瓯面，堪称雪见羞。东坡调诗腹，今夜睡应休。”这茶汤如此洁净明亮，白雪尚不能比拟，且能帮我调整创作诗词的思绪，今夜无需睡了。又写到，“建茶三十片，不审味如何。奉赠包居士，僧房战睡魔。”不管这茶滋味如何，赠予包居士，在僧房打坐时可有提神醒脑的功用。东坡先生不仅作诗前要喝茶，生病时也喝茶：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”喝下七碗茶，便无需用药。他还说茶能除瘴气，“同烹贡茗雪，一洗瘴茅秋。”
北宋黄庭坚（1045～1105年）与苏轼齐名，号称“苏黄”，诗文俱佳，也是嗜茶之人。他的茶诗不仅描绘茶景之清雅，也常提到茶的功用。如“试破睡魔，须借乳花汤面。”点茶之后的乳花浮面，正好用来驱走睡意。又如“道人解讲无生句，半夜茶声到客窗。”半夜僧舍，茶声如伴，使诗人心神澄明，文思因茶而生。在炎暑之中，他又以茶解渴清暑，如“春芽尖似雀舌生，轻饼白于霜雪明。”茶芽入口，冰雪般清凉。黄庭坚的茶诗风格清雅幽淡，既有画面之美，又暗含功用之实，体现了茶在文人生活中既养性又助思的地位。
南宋陆游（1125～1210年）是历代诗人中写茶诗最多的一位，现今存世300多首茶诗，对种茶、制茶、品茶、识茶、茶具和茶艺都有很深的造诣。陆放翁对禅茶一味的思想也颇有心得，如“眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫。”又如“冉冉流年迫耄期，心情渐减旧儿嬉。唾壶麈尾已从省，茶灶笔床犹自随。”又如“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”人间烦扰渐渐淡去，惟清茶笔墨相伴。他发现福建的壑源春茶对醒酒颇为有效，“遥想解酲须底物，隆兴第一壑源春。”他也同样认为，“手碾新茶破睡昏”，“毫盏雪涛驱滞思”，茶有驱滞破睡之功；“诗情森欲动，茶鼎煎正熟”；“香浮鼻观煎茶熟，喜动眉间炼句成”，茶能助文思。
从唐朝至宋朝的诗文中，能看出茶从药饮发展至文饮，从养生至美学，从修行至生活的整体变迁。
茶缘茶（图片来源：茶缘茶）
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