拌黄瓜不是只用大蒜、生抽、醋,要学会一种“万能凉拌汁”。(图片来源:Adobe Stock)
还没有进入伏天,就这么热了,弄得人没什么胃口吃饭,饿着又很难受。面对这种情况,每天做饭可以做盘凉拌菜,提高食欲,就能多吃点饭了。
凉菜到底怎么做才好吃?有一种“万能凉拌汁”,学会了拌啥都好吃。
做凉拌菜,说起来很简单,不管什么食材洗净切好或者焯水断生后,再加些调料一拌就可以吃了。但想要吃起来香,料汁是关键!光会加生抽和醋可不行。
有人做凉拌黄瓜,看一眼就知道不好吃,因为他拌黄瓜时肯定只用到了大蒜、生抽、醋,这样拌出来没啥卖相不说,味道香也不入味。
那么,凉菜到底怎么做才好吃?下面就来教你调“万能凉拌汁”,学会了拌啥都好吃,除此之外,还有一些小技巧,喜欢吃却总是做不好的朋友赶紧来看看吧,这样做保准回回都能做好,一家人都吃得开心。
【万能凉拌汁做法】
四季如夏,凉菜精彩。(图片来源: Adobe stock)
准备好大蒜、小米椒、小葱、香菜、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、白糖、生抽、香醋、鸡精、食盐、食用油。其中香菜、熟白芝麻可有可无,不喜欢吃就不准备。
大蒜切碎末,小米椒切小圈,小葱切葱花,香菜切小段(香菜梗和叶分开)。
蒜末、小米椒、葱花、熟白芝麻、香菜梗段、粗辣椒面、细辣椒面放进碗中。(能吃辣多放小米椒,不能吃辣放半个到一个就行,完全不放可能会差点味儿。香菜叶最后拌菜时再放)
锅内加入食用油,烧到微微冒烟的状态,这样大约有七八成热,将热油倒进碗中,激发出小料的香味,用筷子搅拌均匀,静置到凉下来。
最后加入生抽、香醋、白糖、鸡精、食盐,把味道调好。(每个人的口味不同,食材多少也不同,调料加多少就不好说,拿不准的话,可以先少加,尝过后再慢慢加量)
按照这个方法把凉拌汁调好,就可以准备想凉拌的食材了,拌肉拌蛋拌菜均可。常见的有五花肉、牛里脊、鸡胸肉、大虾、鸡蛋、皮蛋、菠菜、黄瓜、莲藕、木耳、金针菇等等,按照自己的喜好准备,可以拌个大杂烩,也可以分开拌,都好吃。
如果您精益求精,还要掌握好以下四点技巧:
1、肉类凉拌前,要先焯水去腥,再煮到熟透。焯水时除了加料酒,还要加些葱姜,这样去腥效果更好。
2、焯水后的蔬菜,若是含水很多,一定要攥干再凉拌,比如菠菜。
3、不需焯水水分大的蔬菜,一定要先用盐或者糖腌出水来,比如黄瓜。
4、蔬菜需焯水时,不要煮太短有生味,也不要煮太久不脆嫩,比如豇豆。
凉拌菜一定不要乱吃,一记住有“三忌”,如果是错了的话会影响身体,所以宁可不吃也不要吃错了,看看这三忌有没有你犯的错误。
一、忌用冷水冲洗
凉拌菜基本上都是用常温的清水来冲洗的,有的人喜欢把菜放入冰箱里,拿出来之后直接清洗掉就开始凉拌,这样是错误的,本身冰箱里面有一些细菌,很容易粘人到菜品的表面,如果用冷水冲洗之后表面的细菌并不能够完全去除。所以正确的做法是不要把菜放到冰箱里面,吃凉拌菜之前现吃现买,拿新鲜的来清洗,用清水清洗好之后不要忘记用凉开水再冲洗一下,浸泡十分钟,然后再取出来,这样能够防止有生水在菜的表面,人们如果身体比较弱的话吃了用生水洗过的菜也会导致肚子不舒服。
二、忌吃剩菜
在吃凉拌菜的时候最好是现吃现拌,拌的也不要太多,如果一次性拌太多的话,吃不了下一顿切记不要再吃,因为本身夏天就是一个非常炎热的季节,如果把凉拌菜拌了之后,加入很多的调味品,再加上筷子不断的夹菜,就会带入很多唾液在里面,加速它的发霉变质,所以剩菜之后不要再下一顿吃,否则很容易导致腹部不舒服。
三、有的菜忌焯水
夏天吃凉拌菜就是吃的它的清脆爽口和新鲜,很多人喜欢在凉拌菜之前先把菜焯水,确实有一些蔬菜是需要焯水的,就是因为不能生吃的菜,比如豆角、木耳等等,但是只要是能生吃的青菜,,比如生菜、苦菊等等这一类的大绿叶子蔬菜一定不要焯水,然后再凉拌,否则就在焯水的过程中会把叶子煮软煮黏,影响最终的口感。
在夏天的时候吃凉拌菜的人有很多,但并不是每次做的方法都是正确的,一定要了解凉拌菜的禁忌,不要胡乱去做,否则就会导致这样和那样的问题,到时候吃的腹痛腹泻就得不偿失了,还是应该按照正确的方法去烹饪,这样才能够在夏天炎热的时候吃的清爽,而且又有营养,家人才会喜欢。