黄瓜凉拌菜,简单开胃。(图片来源:Adobe Stock)
黄瓜,清脆可口,含有维生素C、维生素K,有助于增强免疫力和改善血液循环,深受人们喜爱。黄瓜明明是绿色的,为什么名字里偏偏带个“黄”字呢?这背后涉及到黄瓜的历史、文化和语言的演变。
黄瓜起源于印度,距今已有3000多年的栽培历史。汉朝时,张骞出使西域,将黄瓜引入中原。当时它被称为“胡瓜”,意为来自西域的瓜果。早期的黄瓜品种与今天的不同,有些成熟后会变黄,因此得名“黄瓜”。古人以果实成熟后的颜色来命名,如“红柿”(柿子成熟后变红),“紫茄”(茄子多为紫色)等,黄瓜的名字也是这样来的。
魏晋南北朝时期,人们逐渐发现,黄瓜在未成熟时口感更好,于是普遍在嫩绿时食用。然而“黄瓜”这个名字已经沿用已久,尽管后来栽培出的品种成熟后仍是绿色,名字却没有改变,仍旧叫“黄瓜”。
此外,宋代以后,南方人觉得“胡”字带有外来之意,不太符合文化认同,因此逐渐弃用“胡瓜”一名,改称“黄瓜”。这个称呼流传至今。
一道简单美味的黄瓜菜谱:拍黄瓜
拍黄瓜是一道经典的凉拌菜,据传起源于山东和北京等地。为了更好地入味,人们用刀背拍裂黄瓜,使其表面粗糙、更易吸收调料。清朝时,宫廷菜谱中已有类似的“拍黄瓜”做法,后来流传到民间,成为夏季最受欢迎的凉菜之一。
由于拍黄瓜口感爽脆,调味简单,制作方便,也被传播到韩国、日本等地,成为亚洲饮食文化的一部分。
食材准备:
*黄瓜2根
*蒜3瓣
*生抽1杓
*醋1杓
*盐适量
*糖半杓
*辣椒油(可选)适量
做法:
1.黄瓜洗净,用刀背拍裂,再切成小段,放入碗中。
2.大蒜切末,加入生抽、醋、盐、糖,搅拌均匀。
3.将调料倒入黄瓜中,拌匀。
4.可根据个人口味加一点辣椒油,放置几分钟更入味。
这道拍黄瓜酸辣爽口,简单快手,是夏天餐桌上的绝佳小菜。下次吃黄瓜时,不妨试试这道菜,同时也别忘了它名字背后的历史故事。
来源:看中国
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