菜市场“最脏”的3种菜 你家饭桌上有没有?(组图)

发表:2025-03-16 15:30
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卤猪脚
卤猪脚。(示意图/图片来源:Adobe Stock)

健康重要,不要中招菜市场的菜种类繁多,但有三种被认为是“最脏”的菜,却受到很多人的青睐。一起来看看,你家饭桌上有没有?

菜市场3种“最脏”的菜

1、熟食卤味

菜市场、路边、超市散装出售的熟食,例如卤肉、卤豆干、卤鸡翅、卤鸡腿……方便、美味的卤制品是不少人的最爱,但这些食物很容易被致病微生物污染,不利健康。

因为气温高的时候,卤制肉类和豆干等容易变质走味,如果一定要买,建议选择有经营许可证和卫生许可证的店面,不要在街上小摊位买。最好当天吃完。即使放在冰箱内,也很容易产生霉菌,有很多嗜冷型微生物在冷藏,甚至冷冻的条件下都会缓慢生长。

卤制品在加工过程中,氨基酸、蛋白质、调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入汤里,逐渐浓缩,而反复使用的卤汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。此外,大量以食盐、香料、增鲜剂制作的卤味食物,长期食用容易使味觉敏感度下降,以致对日常的清淡食物失去兴趣,不利于膳食健康。

市场腌菜
腌菜。(图片来源:Adobe Stock)

2、露天腌菜

菜市场贩售的一些腌菜,例如泡菜、咸菜、酸菜等,好吃又开胃,很多人都喜欢购买。但是这些腌菜却非常脏,因为菜市场里人来人往,空气中的灰尘、细菌,路人说话、咳嗽时带起的飞沫,很有可能会附着在敞开放置的腌菜上,尤其疫情严峻,暗藏不小的风险。

腌菜和新鲜蔬菜不同,很多都是长期浸泡在水里,如果细菌进入其中,在潮湿温暖的环境下很容易腐败变质。

还有一点要注意,腌制食物多少都会产生亚硝酸盐,但亚硝酸盐的含量会随着腌制时间,有一个先上升后下降的过程。通常在腌制后的半个月左右达到巅峰,再开始递减。所以,建议腌菜在刚开始腌的几个小时食用,不然就等上20天后再吃。腌的时间不是越长越好,到了低谷后,亚硝酸盐的含量又会小幅上升,如果出现臭味、长霉等情况,说明已经变质了。

露天摆放的腌菜建议别再买了,如果很喜欢吃,要选择正规的商家购买为宜,或是自制也不错。

肉馅
碎肉。(图片来源:Adobe Stock)

3、现成的肉馅

有不少人喜欢在市场上买现成的肉馅,因为省事儿嘛,回家只要给肉末调个味就可以直接做菜了,比如用来包饺子、包包子、包馄饨等等。

但有一句话可别忘了:“好肉不做馅”。现在很多不良商家会把一些不好的边角料、不新鲜的、以及淋巴肉等一起搅碎,但是肉一旦搅碎,根本看不出好坏。

再有,商家为了保证肉看起来更新鲜,还有可能添加色素和防腐剂,这样可以更长时间的保存。所以,建议大家尽量自己买猪肉回去用料理机打,其实也挺方便的,比外面直接买的会更干净,吃起来也放心。



责任编辑:笙歌

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