红烧肉是老北京人的最爱。（图片来源：Adobe stock）
传统的北京红烧肉作法工序比较多，而且炒糖色（shai）和炒肉过程中产生油烟。笔者在来美国后，住房不是像中国人的家庭，厨房内都有抽油烟机向室外排烟的通道。美国平民住的家庭，多数住宅都是厨房与大厅之间没有隔离的墙壁，灶具上方的抽油烟机，只有过滤网，经过过滤的热气，只能排放到室内。为了维护居室内的清洁卫生，我试验不用热油炒糖色和炒肉，而是采用高压锅做红烧肉，做熟后味道还可以。
这个创意作法，不仅比较方便卫生，还节省时间，做成的肉可以放到冰箱储存一周左右。在做饭时可以取出一部分，与其他蔬菜共同煮熟来吃，很方便。下面就向读者介绍它的作法和存储法。
新鲜的猪五花肉。（图片来源：Adobe stock）
材料
新鲜的猪五花肉2磅、小葱4棵、鲜姜30克、桂皮30克、香叶4片、八角（大料）2个、花椒5粒、花雕料酒1杯、老抽1羹匙、酱油2杯、冰糖60克。
作法
1、把五花肉洗净，先切成条状，然后再切成小块，注意尽量使每一块上都须带有肥瘦相间的肉及皮。葱切除根，姜切成片。
2、用一个菜锅加水烧开，把切好的五花肉块放进开水中焯过，注意焯肉时，随时用小杓撇去水中的白沫。
3、用一个高压锅加入约3饭碗的水加热，放入葱、姜、冰糖、桂皮、香叶、八角、花椒。
4、把焯过的五花肉块，倒入高压锅中，加入老抽、生抽、料酒，注意要使锅内的混合液体量超过肉2英吋。尝尝咸淡，若不够咸可加入少量精盐或者鸡粉。盖上锅盖和高压阀加热。
来源:看中国
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