豆腐可以涼拌、煎炸、汆燙，是許多家庭的常備菜。（圖片來源：jedi-master/stock.adobe.com）
大家購買豆腐時，有沒有發現，為何豆腐總是浸泡在水中？是否要將水倒掉？又是否要清洗豆腐呢？專家透露，這些水是豆腐的「保護罩」。如何處理購買來的豆腐，其實暗藏學問。
豆腐可謂是家家戶戶最普遍的常備食材之一，且因它熱量低、能保持皮膚的彈性，還可降低罹患心臟病及癌症的風險等因素，被視為健康食物。以平均長壽拿下全球之冠（根據WHO的2024年版《世界衞生統計》顯示，平均壽命為84.5歲）的日本人，就很喜歡吃豆腐。
日本TBS節目《この差って何ですか？》曾訪問過300位上百歲的人瑞「每星期有什麼食材你會吃3天或以上？」在前10位食材中，豆腐就名列第三。
此外，在烹飪方面，豆腐也是一項不易出錯的食材。豆腐能涼拌、汆燙、煎炸，不管怎樣簡單料理都不太會出問題。只是，許多人購買豆腐後，不免覺得盒裝或袋裝的豆腐浸泡在水中，似乎顯得不夠乾淨、不太衛生。其實，這層水可是有大好處。
日本廚師Papuchan透過《Yahoo JAPAN》表示，豆腐的質地柔軟、容易破碎，水則可以減緩外力衝擊，幫助維持豆腐的完整形狀；水還可以隔絕空氣，避免風味流失，同時可以抑制細菌滋生，維持新鮮度。
針對豆腐使用之前是否需要再次清洗，Papuchan表示，盒裝豆腐中的水，在衛生程度上相當於飲用水，一般來說是不需要特別清洗。不過，如果是在市場購買的散裝豆腐，建議帶回家之後以清水做個簡單沖洗，如果當天沒有食用完畢，可以浸泡在清水裡進行保存。
Papuchan表示，如果是要一次食用完畢，建議倒掉原先浸泡豆腐的水，改為放進一個乾淨容器中，並重新加入新的清水保存，理應儘速食用完畢，確保衛生與品質。
最後，跟大家介紹六種各具特色、適用不同料理方式的豆腐。
一、板豆腐
板豆腐，就是指傳統豆腐、硬豆腐。這是一款質地堅實、易於切片的豆腐，不管採取什麼料理方式都很適合。
不論是搭配肉類或蔬菜拌炒，都很美味，至於餐廳常見的人氣菜餚——金沙豆腐，所使用的就是板豆腐。
二、嫩豆腐
嫩豆腐又稱為軟豆腐、水豆腐、涓豆腐。這是一款質地柔軟、嫩滑，口感細緻的豆腐，適用於涼拌、清蒸及湯品。
小吃店常見的皮蛋豆腐就是以嫩豆腐製成的涼拌菜。其實，在炎熱夏天裡，只要將冰箱中的嫩豆腐取出，並淋上醬汁，不必開火，一道美味涼拌菜即可上桌。此外，嫩豆腐還是豆腐湯的主角，除了可搭配海鮮、海帶等食材外，僅僅添加味噌就讓湯頭變得非常美味。
三、雞蛋豆腐
雞蛋豆腐是一款添加了雞蛋而製成的豆腐，它的質地綿軟細滑，口感介於嫩豆腐及板豆腐之間。
四、凍豆腐
凍豆腐是一款將板豆腐冷凍後而成的豆腐。它最特別的部分，在於成品具有多個小孔洞，如同海綿般能吸附湯汁或醬汁，隨後慢慢在湯汁中釋放豆腐的香氣。因此凍豆腐最常被放入湯水中，是火鍋不可或缺的配料之一。
五、油豆腐
擁有光亮、金黃色外皮的油豆腐，算是板豆腐的延伸款，因為它是經過油炸程序所製成的豆腐。油豆腐的外皮較硬，不易破，口感綿實且容易吸收湯汁，因此很適合炒、醬燒等烹煮方式。
六、百頁豆腐
這是一款口感有些類似軟嫩版魚板、不易破碎的豆腐。不過，百頁豆腐並不是以豆漿製成的，而是使用大豆蛋白、沙拉油、修飾澱粉及調味料等材料所製成的加工食品。它的含油脂量高，是眾多豆腐中熱量最高的一款。滷味攤最常見的豆腐，就是百頁豆腐。
不論你是葷食者還是素食者，也不論你是喜歡清爽的涼拌豆腐、熱炒的醬燒豆腐或濃郁的海鮮豆腐湯，均可體會到豆腐具有的獨特風味及口感。不妨抽空下廚，親自做一道豆腐料理，親自感受它的獨特魅力吧！
