中國菜（Pexels）
如果你是廚房小白，記住這些炒菜公式，做菜怎麼都不會難吃，也能輕鬆做出讓家人誇讚的家常美味。
下面是一套看似簡單的炒菜公式，掌握後輕鬆駕馭家常菜。
第一步：選對鍋，少走彎路
廚房小白直接買不粘鍋！別糾結鐵鍋、生鏽、粘鍋這些問題，不粘鍋簡單好上手，清洗也方便。新手第一關就過啦。
切菜太麻煩？去菜市場讓老闆幫切絲切片，很多地方都免費；或者買個刨絲器/切片器，在家輕輕一推就搞定。省時省力！
第二步：咸香汁
學會這個汁，咸鮮提味一次搞定，適用於幾乎所有炒菜。
咸香汁配方（適合1-2盤菜的量）：
- 鹽：一點點（約1/4小杓，別多）
- 糖：小半杓（提鮮、平衡咸味）
- 生抽：半杓
- 蠔油：1/3杓（沒有蠔油可用雞精/味精代替，增加鮮味）
- 水澱粉：適量（勾芡用，讓菜汁濃稠裹勻食材）
- 可選升級：想吃辣加點辣椒/小米椒；想吃酸加點醋
調好備用，出鍋前一倒，香味瞬間爆棚！
第三步：三種常見菜型
生活中炒菜基本就這三種：有菜有肉、純肉、純蔬菜。
1.菜肉混合類（例子：青椒肉絲、木耳炒肉片、蒜苗回鍋肉、芹菜炒牛肉絲）
先處理肉, 尤其是瘦肉，不醃製會很柴。
醃肉公式（瘦肉專用）：
1.先加少許鹽+白胡椒粉+料酒/花彫酒+生抽，抓勻30秒（讓咸味入肉）。
2.加薑蔥水（薑蔥拍破泡冷水10幾分鐘），再抓30秒，去腥+嫩肉（可重複一次）。
3.加一小杓澱粉，默念「5-4-3-2-1」抓勻。
4.最後加一點油抓勻（防粘連、鎖水）。
炒制順序：
- 熱鍋中火燒油30秒（判斷油溫）。
- 先下肉絲滑炒40秒左右至變色。
- 加薑蔥蒜（中火再炒30秒，超級香！）。
- 下配菜（青椒、木耳等），翻炒1-2分鐘。
- 最後倒咸香汁，大火收汁，出鍋！
肉嫩菜香，一盤頂三盤！青椒肉絲用這個方法，肉滑椒脆，下飯。
2.純肉類（例子：糖醋排骨、紅燒肉塊、椒鹽雞塊、蒜香牛肉片）
- 焯水公式：肉類統一冷水下鍋！加薑蔥+料酒（去腥三件套），水開後煮1分鐘左右撈出，用溫水沖洗乾淨。
- 煸香公式：中火熱油30秒，下肉大火煸炒至表面金黃出油（關鍵！香味全靠這步）。
- 加姜蒜（喜歡辣加小米椒），再炒2分鐘出香。
- 倒入咸香汁，翻炒均勻，最後撒點香蔥提味。（糖醋排骨可額外加醋+多點糖調成酸甜味）
肉香四溢，外焦裡嫩！紅燒肉塊先煸香再加汁，香得鄰居都饞。
3.純蔬菜類（例子：蒜蓉西蘭花、清炒菠菜、炒荳芽、蒜蓉空心菜）
- 焯水公式：開水下鍋！水開後加少許鹽（底味）+幾滴油（隔絕空氣，保持翠綠不發黃），焯30秒左右撈出。
- 炒制公式：鍋裡放油（建議炒菜油加一點豬油/雞油混合更香！），中火爆香薑蔥蒜（5秒左右），下入焯好的菜，快速翻炒30秒-1分鐘，看到菜變軟翠綠即可。
- 出鍋前倒入咸香汁，翻勻即可起鍋。中火最保險。
顏色綠油油、口感脆嫩，飯店級別！比如蒜蓉西蘭花，用這個方法炒出來特別清香不發黃。
小貼士
-火候：家庭灶最大火擰半圈≈中火，最穩！
-油的選擇：素菜混動物油更香；葷菜用植物油就夠。
-料頭不會錯：不知道放啥就放薑蔥蒜，百搭！
-口味調整：基礎咸香汁學會後，根據家人喜好微調辣/酸/甜，自由發揮。
掌握這套公式，你就進階到「隨便炒都好吃」！廚房小白也能自信開火。
你學會了嗎？快去試試青椒肉絲、紅燒肉塊或者蒜蓉西蘭花吧。
