〈韭花帖〉灑脫恬淡，有「五代蘭亭」美譽。（圖片來源：國立故宮博物院）
唐代是中國歷史上的輝煌盛世。不僅國力強盛、經濟繁榮，在各類文化領域也大放異彩。書法方面在唐太宗大力提倡下，楷、行、草、隸、篆等各種書體皆發展成熟，尤以楷書為最，名家輩出。然而，唐末動亂不已，民不聊生，書法發展隨之衰微，五代時期堪稱唯一的書法家只有楊凝式了。
楊凝式被視為「由唐入宋一大樞紐」
楊凝式（873年～954年），字景度，號虛白。工詩文，善書畫。進士出身，累官太子少師、太子太保等，世稱「楊少師」。
楊凝式的書法自歐陽詢、顏真卿楷書入手，再學王羲之、王獻之父子行書，對行草書尤其擅長。用筆雄強遒勁，奇逸奔放，風格獨特，自成一家。他一方面繼承唐法，同時又開啟了宋人書法對「意」的追求，因此被視為「由唐入宋一大樞紐」。
中國北方美食：涮羊肉搭配韭花醬
〈韭花帖〉是楊凝式的書法代表作，被譽為「天下第五行書」。是一封全文63字，高26厘米，寬28厘米，寫給友人表達謝意的信札。韭菜是一種平價蔬菜，韭菜上生出的白色花簇為韭菜花，就是此帖中的「韭花」。
韭菜是春天的當季蔬菜，春韭最是美味。中國人吃韭菜的歷史，可以追溯到春秋時代。《詩經‧七月》有言：「四之日其蚤，獻羔祭韭。」意思是說春四月初以小羊和韭菜來祭神。
「韭菁」就是韭菜花，韭花的食用記錄見於漢代。（圖片來源：Adobe Stock）
韭花的食用記錄則見於漢代，在北魏賈思勰所著，中國保存得最完整的一本古代農牧巨著《齊民要術‧種韭》中，引用漢代崔緹《四月令》：「七月韭菁」，「韭菁」就是韭菜花，七月適合品嘗可口的韭菜花。
中國民間農家常以韭菜花為主要原料，加上生薑、花椒、鮮辣椒、食鹽等配料，碾碎成細末，入瓶罐密封，製成風味獨特、經久不壞的韭花醬。韭花醬尤其流行於北方，因北方僅有夏、秋兩季才有價廉物美的韭菜可買，因此，北方人就在天寒地凍的冬季前做好濃郁開胃的韭花醬，拌麵條、夾烙餅等都非常好吃，搭配涮羊肉更是不可或缺。
〈韭花帖〉灑脫恬淡 有「五代蘭亭」美譽
〈韭花帖〉偏向行楷書，點畫生動，結體端莊，巧妙地融合內擫和外拓筆法。最大的特點是字距較大，行距更寬，章法間隙疏闊，留有大片空白。全篇洋溢簡單自然、灑脫恬淡的書風，深得王羲之〈蘭亭集序〉筆意，有「五代蘭亭」美譽。
楊凝式〈韭花帖〉大意是告訴朋友：午睡起來，感覺肚子飢餓難耐之際，忽然收到您捎來的一封信，還贈送一盤美味可口的韭花。當秋天第一片葉子落下，預告秋天來了，韭花味道正濃郁，我搭配肥嫩的羊肉果腹，這真是一道難得的美食。我填飽了肚子，心中非常感謝您的饋贈，在此提筆寫這封信表達我的感謝之情。
許多人不解：一盤韭菜花不過是尋常滋味，並非山珍海味，值得如此感激涕零嗎？殊不知楊凝式身處五代亂世，飢腸轆轆時能飽餐一頓羊肉佐韭花的美食，有多麼驚喜、感恩！
楊凝式此信是「無心插柳」的佳作，不經意間就將一封書信揮灑成了「天下第五行書」。可見書法家有時候正襟危坐，經營布局，刻意想寫一篇優秀的書法作品，反而不如放鬆心情，自在提筆，結果更在水準之上。當然，先決條件還是得具備扎實的書法功底，否則是無論如何也揮灑不出傑作來的。
