拌黃瓜不是只用大蒜、生抽、醋，要學會一種「萬能涼拌汁」。（圖片來源：Adobe Stock）
還沒有進入伏天，就這麼熱了，弄得人沒什麼胃口吃飯，餓著又很難受。面對這種情況，每天做飯可以做盤涼拌菜，提高食慾，就能多吃點飯了。
涼菜到底怎麼做才好吃？有一種「萬能涼拌汁」，學會了拌啥都好吃。
做涼拌菜，說起來很簡單，不管什麼食材洗淨切好或者焯水斷生後，再加些調料一拌就可以吃了。但想要吃起來香，料汁是關鍵！光會加生抽和醋可不行。
有人做涼拌黃瓜，看一眼就知道不好吃，因為他拌黃瓜時肯定只用到了大蒜、生抽、醋，這樣拌出來沒啥賣相不說，味道香也不入味。
那麼，涼菜到底怎麼做才好吃？下面就來教你調「萬能涼拌汁」，學會了拌啥都好吃，除此之外，還有一些小技巧，喜歡吃卻總是做不好的朋友趕緊來看看吧，這樣做保準回回都能做好，一家人都吃得開心。
【萬能涼拌汁做法】
四季如夏，涼菜精彩。（圖片來源： Adobe stock）
準備好大蒜、小米椒、小蔥、香菜、粗辣椒麵、細辣椒麵、熟白芝麻、白糖、生抽、香醋、雞精、食鹽、食用油。其中香菜、熟白芝麻可有可無，不喜歡吃就不準備。
大蒜切碎末，小米椒切小圈，小蔥切蔥花，香菜切小段（香菜梗和葉分開）。
蒜末、小米椒、蔥花、熟白芝麻、香菜梗段、粗辣椒麵、細辣椒麵放進碗中。（能吃辣多放小米椒，不能吃辣放半個到一個就行，完全不放可能會差點味兒。香菜葉最後拌菜時再放）
鍋內加入食用油，燒到微微冒煙的狀態，這樣大約有七八成熱，將熱油倒進碗中，激發出小料的香味，用筷子攪拌均勻，靜置到涼下來。
最後加入生抽、香醋、白糖、雞精、食鹽，把味道調好。（每個人的口味不同，食材多少也不同，調料加多少就不好說，拿不準的話，可以先少加，嘗過後再慢慢加量）
按照這個方法把涼拌汁調好，就可以準備想涼拌的食材了，拌肉拌蛋拌菜均可。常見的有五花肉、牛裡脊、雞胸肉、大蝦、雞蛋、皮蛋、菠菜、黃瓜、蓮藕、木耳、金針菇等等，按照自己的喜好準備，可以拌個大雜燴，也可以分開拌，都好吃。
如果您精益求精，還要掌握好以下四點技巧：
1、肉類涼拌前，要先焯水去腥，再煮到熟透。焯水時除了加料酒，還要加些蔥薑，這樣去腥效果更好。
2、焯水後的蔬菜，若是含水很多，一定要攥干再涼拌，比如菠菜。
3、不需焯水水分大的蔬菜，一定要先用鹽或者糖醃出水來，比如黃瓜。
4、蔬菜需焯水時，不要煮太短有生味，也不要煮太久不脆嫩，比如豇豆。
涼拌菜一定不要亂吃，一記住有「三忌」，如果是錯了的話會影響身體，所以寧可不吃也不要吃錯了，看看這三忌有沒有你犯的錯誤。
一、忌用冷水沖洗
涼拌菜基本上都是用常溫的清水來沖洗的，有的人喜歡把菜放入冰箱裡，拿出來之後直接清洗掉就開始涼拌，這樣是錯誤的，本身冰箱裡面有一些細菌，很容易粘人到菜品的表面，如果用冷水沖洗之後表面的細菌並不能夠完全去除。所以正確的做法是不要把菜放到冰箱裡面，吃涼拌菜之前現吃現買，拿新鮮的來清洗，用清水清洗好之後不要忘記用涼開水再衝洗一下，浸泡十分鐘，然後再取出來，這樣能夠防止有生水在菜的表面，人們如果身體比較弱的話吃了用生水洗過的菜也會導致肚子不舒服。
二、忌吃剩菜
在吃涼拌菜的時候最好是現吃現拌，拌的也不要太多，如果一次性拌太多的話，吃不了下一頓切記不要再吃，因為本身夏天就是一個非常炎熱的季節，如果把涼拌菜拌了之後，加入很多的調味品，再加上筷子不斷的夾菜，就會帶入很多唾液在裡面，加速它的發霉變質，所以剩菜之後不要再下一頓吃，否則很容易導致腹部不舒服。
三、有的菜忌焯水
夏天吃涼拌菜就是吃的它的清脆爽口和新鮮，很多人喜歡在涼拌菜之前先把菜焯水，確實有一些蔬菜是需要焯水的，就是因為不能生吃的菜，比如豆角、木耳等等，但是只要是能生吃的青菜，，比如生菜、苦菊等等這一類的大綠葉子蔬菜一定不要焯水，然後再涼拌，否則就在焯水的過程中會把葉子煮軟煮黏，影響最終的口感。
在夏天的時候吃涼拌菜的人有很多，但並不是每次做的方法都是正確的，一定要瞭解涼拌菜的禁忌，不要胡亂去做，否則就會導致這樣和那樣的問題，到時候吃的腹痛腹瀉就得不償失了，還是應該按照正確的方法去烹飪，這樣才能夠在夏天炎熱的時候吃的清爽，而且又有營養，家人才會喜歡。
