天婦羅被視為日本傳統料理之一。（圖片來源：pixabay）
天婦羅（天ぷら，Tempura）是日本料理中極具代表性的炸物料理，以其金黃酥脆的口感和輕盈不油膩的特點深受食客喜愛。它不僅是一道美味的日式佳餚，更是一種獨特的烹飪藝術，講究食材的選擇、麵糊的調配和炸制的技巧。
有趣的是，儘管天婦羅如今被視為日本傳統料理之一，但它的起源卻與葡萄牙有關。16世紀，葡萄牙傳教士和商人來到日本，將歐洲的炸物烹飪技法帶入長崎一帶。日本人結合當地食材和烹飪習慣，逐漸發展出天婦羅的獨特風格，並在江戶時代（17世紀）成為日本街頭小吃，後來發展為高檔料亭的經典料理。
天婦羅可以使用各種食材，常見的有：
1.海鮮類
蝦（海老）：最受歡迎的天婦羅食材，炸後口感鮮美彈牙。
白身魚：如鱈魚、比目魚，炸後外酥內嫩。
魷魚（いか）：口感Q彈，適合炸天婦羅。
2.蔬菜類
南瓜：甜糯口感，炸後更具風味。
茄子：炸後軟嫩，吸收麵糊的香氣。
青椒：帶點清爽的苦味，與炸物相得益彰。
蓮藕：炸後仍保持脆爽口感，味道清香。
蘑菇：味道鮮美，富含水分，炸後口感豐富。
紫蘇葉：這是日式料理中常用的香草，炸後酥脆可口，風味獨特。
天婦羅的製作秘訣
1.麵糊的調配
天婦羅的麵糊（衣）是關鍵，傳統配方僅由麵粉、冰水和蛋黃組成。低筋麵粉使口感更輕盈，冰水可防止麵糊產生過多麵筋，保持酥脆感。許多天婦羅大師甚至會在冰水中加入氣泡水，以增強炸衣的蓬鬆度。
2.油溫的控制
炸天婦羅的油溫通常保持在160°C-180°C之間。不同食材的最佳炸制溫度略有不同，例如：
蔬菜類：適合在較低溫（160°C）炸，以保持水分和甜味。
海鮮類：適合在較高溫（175°C-180°C）炸，使外皮快速定型，內部保持鮮嫩。
3.炸制的技巧
炸的時間不宜過長，一般1-3分鐘即可。
麵糊不能太厚，否則會掩蓋食材原味。（新手可以選用專賣的天婦羅粉，按照粉和水的比例調配。）
炸完後要瀝油，以保持天婦羅的酥脆口感。
天婦羅的食用方式
天婦羅可以單獨食用，也可以搭配其他料理，如：
天丼：天婦羅蓋飯，搭配醬汁淋在米飯上。
天婦羅蕎麥麵：炸物與蕎麥麵的經典組合。
天婦羅烏冬面：搭配烏冬面，口感豐富。
此外，天婦羅通常蘸天婦羅醬（天つゆ），它由醬油、味醂、柴魚高湯調製而成，搭配蘿蔔泥一起食用，能提升風味，也能減少油膩感。
天婦羅不僅僅是一道簡單的炸物，它代表了日本料理對食材的尊重和精細的烹飪技藝。從麵糊的輕盈，到炸制的精準掌控，每一口都帶來酥脆與鮮美的完美平衡。無論是在高級料理店，還是在家庭廚房中，天婦羅都是讓人回味無窮的日式美味。
如果你還沒有嘗試過真正的日式天婦羅，不妨親自體驗一次，讓這道黃金酥脆的美食征服你的味蕾！
