甜點筆記:馬卡龍 最現代的傳統甜點(圖)
馬卡龍一種顏色代表一個口味。(圖片來源:Adobe Stock)
法式甜點馬卡龍起源於歷史悠久的意大利糕餅,發展至今,多樣化的繽紛色彩散發時尚的現代美感。
馬卡龍的最初靈感來源
馬卡龍(macaron)也被稱作法式小圓餅,其主要材料為蛋白、杏仁粉、白砂糖等,特色是在兩塊4公分直徑的小圓餅中間,夾着帶有不同香料的奶油或果醬。馬卡龍起源故事有多個版本,共同點是這舉世聞名的法式小圓餅是源自意大利。
拉杜麗(法語:Ladurée)是法國甜點老舖,20世紀初拉杜麗創始人的孫子,發想出將馬卡龍做成夾心餅乾的作法,變成為這家店的象徵性產品,並以馬卡龍風行世界。發展至現代,馬卡龍以獨特精緻受到世人喜愛,3月20日為世界馬卡龍日。
馬卡龍獨特的迷人魅力
世界馬卡龍日的提倡者──甜點大師皮耶·艾爾梅(Pierre Herme),在2006年將3月20日定為馬卡龍日,目的是慶祝春天,同時號召馬卡龍愛好者一起做公益,後經甜點協會推廣為國際節日。世人認為皮耶·艾爾梅與馬卡龍密不可分。
追尋源頭,艾爾梅早年拜法國老店雷諾特的創始人為師。雷諾特老先生不藏私,艾爾梅學習到傳統的廚藝,逐漸淬鍊成甜點達人,將畢生才華運用於馬卡龍的設計製作,打造最現代的傳統甜點,讓馬卡龍成為食物與創意結合最佳典範。
一種顏色代表一個口味
甜點店裡繽紛多彩的馬卡龍,令人看了就心情愉悅,甚至變成調色的靈感,延伸所謂的馬卡龍配色自成一派, 柔美可愛的色調被廣泛應用於時尚等各種設計。更特別的是,馬卡龍的顏色是與味道有關聯的,基本是一種顏色代表一個口味。
韓國人比較喜歡綠茶口味的馬卡龍。(圖片來源:Adobe Stock)
例如:綠色馬卡龍是青檸味,粉紅色馬卡龍可能是覆盆子或草莓口味,帶給食者很多想像的快樂。除了顏色,製作精細的馬卡龍還包括:餅乾、內餡的講究,整體感受才會好。
来源:看中國時報
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