意式濃縮咖啡:3個為甚麼(組圖)
味意式咖啡的生活與文化。
意式咖啡流行廣泛,三個為甚麼品味意式咖啡的生活與文化。
❶如何拼怎麼寫?
意式濃縮咖啡英文是Espresso,來自意大利語,是指將咖啡豆研磨成很細的咖啡粉,通過蒸汽或熱水,在高壓下煮成的咖啡。這種煮法非常迅速,加上 espresso又非常近似英語單字express,因此這種咖啡飲品,也常常被人叫成expresso。
意式濃縮咖啡的製作有多迅速 ? 根據意大利國家咖啡學院認證的espresso的萃取參數,是將7克的咖啡粉,透過意式咖啡機,藉由88度的熱水、9個大氣壓力的萃取水壓,在25秒左右萃取出25毫升咖啡液,才能被稱作espresso。
❷白開水的儀式感
濃縮咖啡在出品的時候,一般都會搭配一杯冰水。
除了迅速地高壓烹煮特色,意式濃縮咖啡也必須快速飲用,因為意式濃縮咖啡上有一層飽含油脂、香氣物質的乳化泡沫,稱為crema。如果咖啡放置太久未飲用,就嘗不到crema的質感,那就可惜了意式濃縮咖啡的美味特色。
意式咖啡雖然快速,卻不失儀式感。在意式咖啡館,濃縮咖啡在出品的時候,一般都會搭配一杯冰水。冰水的作用在於提供店內飲用的客戶品嘗咖啡 之前,先去除口中的雜味,以便用更純淨的感官,去感受意式濃縮咖啡的風味和口感。
❸濃縮了甚麼
意大利人的意式咖啡通常是混合豆子,呈現出的風味與單品手沖咖啡的風味非常不同。經過高溫、高壓烹煮的濃縮咖啡,其香氣與口感都比單品手沖咖啡,更為濃郁香醇,吸引意式咖啡愛好者品嘗。
經過高溫、高壓烹煮的濃縮咖啡,其香氣與口感都比單品手沖咖啡,更為濃郁香醇。(以上圖片皆來源:Adobe Stock)
一般人可能覺得意式咖啡比較苦,其實那苦味未必是因為高溫、高壓的煮法,而是因為咖啡豆的烘焙深度。咖啡豆藉由深度烘焙,可淬煉出絕佳的焦苦風味與濃郁厚實的口感。意式咖啡館除了附白開水,也會附上小湯匙,供客戶選擇是否攪拌crema和咖啡液均勻。
来源:看中國時報
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