【看中國2013年07月30日訊】夏季，各種新鮮的瓜果蔬菜集中上市，讓大家常常忽略豆子的存在。其實，很多豆子也是在夏天成熟，且不同種類在營養上有所差別，對於夏季養生具有特殊作用。豆類是豆科植物的種子，其營養極其豐富，尤其是含有大量的植物蛋白。中醫養生素有「五色豆養五臟」之說。我們不妨來瞭解一下五色豆的各自功效，以便根據各自的身體狀況補身所需。
紅豆補心白豆補肺
紅豆補心補血；綠豆補肝、清熱解毒，降低膽固醇；黃豆補脾補氣，常食有助於延緩衰老；黑豆補腎；白豆補肺，理中益氣。在豆糊製作中，這五色豆也是常用原料。其實，在製作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養會更全面。
紅豆補心
紅豆富含蛋白質和B族維生素等多種營養成分，中醫認為紅小豆性平、味甘酸，有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、淨化血液、解除內臟疲勞之功效。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。現代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當成主食的餡料，如紅豆包。
綠豆補肝
綠豆營養價值很高，含多種礦物質和維生素。藥用價值也非常高，研究證明，綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。綠豆可降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。 因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。
黃豆補脾
黃豆含優質蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等，具有很高的食用和藥用價值。《本草綱目》：「服食黃豆，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補虛能食。」可見黃豆價值之高：能增加血管彈性，預防血栓形成；可預防高血壓、冠心病、動脈硬化等；黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化，增強記憶力；有防癌、抗癌作用；有延年益壽作用。
黃豆可以製成豆漿、豆花、豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質的消化率；黃豆攝入要適量，過量可能會阻礙人體對鐵元素的吸收，導致缺鐵性貧血；大量進食黃豆還可能導致腹脹等胃腸道不適。黃豆燒煮時間要長於一般食物，生黃豆含有抗胰蛋白酶因子，必須以高溫來破壞影響吸收的因子，才能提高黃豆蛋白的營養價值。
黑豆補腎
中醫認為黑豆性味甘、平、無毒，有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮之功效。黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，而且含有維他命B1及E，可恢復體力和改善皮膚狀況，對減肥及美肌皆有功效。黑豆要去糖後食用，以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時，經微生物作用產生二氧化碳、甲烷等氣體，從而引起腹脹；一定要熟吃，通過煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。
白豆補肺
白芸豆有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分，具有提高人體免疫能力、激活淋巴T細胞、促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對預防呼吸道疾病的發作、復發有很好的作用。
由黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、紫米組成的「五色粥」，對五臟六腑全都顧及，寒熱搭配，不涼不燥，瀉不傷脾胃，補不增瘀滯。小編把這款最簡單、最省時、最有效的養顏粥推薦給大家，不妨試試。
五色粥
食材：
主料：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、紫米各一把，雪耳半朵
配料：冰糖（紅糖） 適量
做法：
1、材料備好
2、把四豆、紫米洗淨後，用水浸泡一夜
3、雪耳也洗淨用水浸泡一夜（放入雪耳的目的是為了增添粘稠口感和裝飾，也可不放）
4、泡發好的豆子和紫米待用
5、泡發好的雪耳留幾朵用來裝飾粥
6、餘下的用剪刀剪成碎片
7、把泡好的四豆、紫米和雪耳放入電高壓鍋裡
8、加入適量的水
9、蓋上蓋子保壓30分鐘煮成豆花
10、加入冰糖（或紅糖）溶解後即可食用
11、雪耳花的製作：把整朵的雪耳放入鍋裡煮10分鐘
12、然後過冷河待用
13、碗裡盛上五色養顏粥，然後用雪耳做裝飾
注意事項
1、脾胃不好的人喝豆粥比較難消化，可以把熬好的粥，直接入料理機打碎成泥，也可以用豆漿機來製作五色養顏糊
2、在製作時先泡好後再煮會節省時間（豆萌芽，生最旺，其酵素特多，少食後令人排出空的物，且更容易煲）
3、也可適量加雪耳、花生、薏米、小米、紅棗
来源:家庭醫生在線
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